O Dia do Consumidor, celebrado em março, representa um momento de alta demanda para o mercado brasileiro, que já atende cerca de 184 milhões de consumidores por mês. No entanto, para o gestor de foodservice, essa data traz um alerta crucial: vender mais não significa lucrar mais se não houver um planejamento rigoroso sobre a margem e o CMV. Sem uma gestão eficaz, que é o verdadeiro caminho para a excelência, promoções agressivas podem comprometer a saúde financeira do seu negócio.
Proteja sua Margem e o CMV com Tecnologia
Antes de anunciar qualquer desconto, é vital revisar a ficha técnica e o CMV (Custo de Mercadoria Vendida). A ANR e a Abrasel reforçam que a tecnologia e a reforma tributária estão redesenhando o futuro dos serviços, exigindo que o empresário utilize dados para garantir segurança jurídica e previsibilidade.
Sistemas hiperconectados, como o Atena.ai, permitem monitorar vendas em tempo real e controlar o estoque com precisão, evitando que o faturamento seja corroído por desperdícios ou erros operacionais durante o pico de movimento.
Estratégias para Aumentar o Ticket Médio
Em vez de apenas cortar preços, foque em estratégias que valorizem o produto e aumentem a percepção de vantagem do cliente:
Combos e Experiências: Inspire-se em eventos como a Campinas Restaurant Week ou o Mesa São Paulo, que utilizam menus temáticos para atrair público sem desvalorizar a marca.
Valorização da Equipe: O Guia Michelin 2026 passará a premiar equipes de serviço, reforçando que um atendimento ágil e sem erros é o que sustenta o ticket médio e a satisfação do cliente.
Presença Digital: Utilize workshops, como os promovidos pelo Sebrae-SP, para dominar a presença digital e o uso de IA, transformando o fluxo do Dia do Consumidor em uma oportunidade de captar dados e gerar relacionamento.
Operação Homologada em Todo o Brasil
Para que a promoção não vire “dor de cabeça”, a operação precisa estar pronta para o volume. O Instituto Foodservice Brasil (IFB) busca elevar o segmento a padrões de classe mundial em eficiência e segurança alimentar, o que exige processos redondos de ponta a ponta.
Em qualquer região — de Florianópolis a Belém — as Seccionais da Abrasel e as coligadas da ANR (como Sindha e SindRio) oferecem o suporte necessário para que a tecnologia brasileira que sustenta o foodservice seja aplicada na prática, garantindo que o crescimento seja sustentável.
Conclusão: Gestão para a Recorrência
O Dia do Consumidor deve ser usado para construir recorrência. Cliente que volta é o que dá consistência ao caixa. Aproveite eventos como o 38º Congresso Abrasel e a Jornada ANR para se atualizar sobre as melhores práticas de gestão e compliance tributário.
Quem tem gestão, não aposta; decide. Use este março para organizar sua casa, revisar seus números e garantir que, no fim do dia, o resultado no caixa seja tão positivo quanto o movimento no salão.
